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第三章 酒在医学及养生健康中的运用（第1页）

第三章酒在医学及养生健康中的运用

第一节酒对人类健康所具有的作用

常喝红酒可抗老化

法国人是全世界消耗红酒最多的民族，他们同时也是消耗红肉非常多的国家，但是法国人遭受动脉与心脏疾病的比率，比起饮食习惯相近的美国或其它西方国家，却是相对地低，所以，医学界一直有一个法国人的谜，即对于法国人能够享受美食而不受心脏病之害的谜思。

其实答案就在于法国的国酒——红酒，红酒内含有各种高量的植物性抗氧化物质，这些物质中和了脂肪食物中所含的各种危险的自由基，因此，可以预防这些自由基对于LDL（低密度脂蛋白）的氧化压力，所以可以保护您的动脉畅通不受阻塞，当您饮用红酒，就有大量的天然抗氧化物进入您的体内。

这些天然的抗氧化物多来自红酒的原料——红葡萄的皮与籽中，而同为葡萄的白葡萄，所含的抗氧化物就少了很多，因此，白葡萄酒就没有红葡萄酒那样好的抗氧化功能，多饮红酒好吗?虽然红酒提供了大量的抗氧化物，但是，每天超过两杯的红酒是危险的，法国人的红酒消耗量几乎是美国人的10倍，一般公认他们比较不受心脏病之苦，但是，法国人的肝硬化、胃癌与自杀人数，却是美国人的一倍以上。而中风的法国人也比美国人高出50%。

如果您能饮酒，每天一杯的红酒远比其它酒类为佳，并且能够品尝这种法国国宝所带来的口感乐趣，（当然，产自世界其它各地的红酒也都含有大量抗氧化物），如果您不善举杯，试试传统的红葡萄汁，虽然它所含的抗氧化物只有红酒的13，但是它可以让您不必担心酒醉与肝疾的后遗症。

伏特加和兰姆酒

伏特加是一种中性烈性酒，无色、无味、无香气及无任何特征。在制造时，经过多次蒸馏，或蒸馏后用活性碳处理。在伏特加中加入某种风味料，该酒就具有这种风味料的特征，因而也用这种风味料的名称命名。

兰姆酒是用甘蔗汁或糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而得到的烈性酒。在靠近赤道的一些国家产量较大。

干酒和甜酒

葡萄酒和黄酒，常常分为干型酒和甜型酒，在酿酒业中，用“干”表示酒中含糖量低，糖分大部分都转化成了酒精。还有一种“半干酒”，所含的糖分比“干”酒较高些。甜，说明酒中含糖分高，酒中的糖分没有全部转化成酒精。还有半甜酒、浓甜酒。

喝酒的学问

饮用白酒对菜肴是有要求的。总的来说是冬热夏凉、荤素搭配。不同香型的酒，又有不同要求。如清香型白酒的风格是清雅、爽净，所以喝这种香型酒时，一般不宜吃太油腻，味道太重的菜肴。而应吃一些味道清淡，如凉拌菜等。这样可以避免清雅的酒香为菜味掩盖；浓香型白酒则相反，其风格是暴烈，香气大，入口就有一股浓香，所以喝这种香型的酒时，就应与味道重一些的菜肴搭配；酱香型白酒风格是协调、甘美，回味长，所以应吃一些味道鲜美、丰富的菜肴；芝麻香型白酒，入口丰富醇厚、香气和谐，尤以典型的芝麻香风味为主，似乎也应以口味稍重之菜肴与之相应。

喝酒碰杯的文化

关于喝酒碰杯，目前有两种说法。一种说法是古希腊人创造的。传说古希腊人注意到这样一个事实，在举杯饮酒之时，人的五官都可以分享到酒的乐趣：鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色，舌头能够辨别酒味，而只有耳朵被排除在这一享受之外。怎么办呢?希腊人想出一个办法，在喝酒之前，互相碰一下杯子，杯子发出的清脆的响声传到耳朵中。这样，耳朵就和其他器官一样，也能享受到喝酒的乐趣了。

另一种说法是，喝酒碰杯起源于古罗马。古代的罗马崇尚武功，常常开展“角力”竞技。竞技前选手们习惯于饮酒，以示相互勉励之意。由于酒是事先准备的，为了防止心术不正的人在给对方喝的酒中放毒药，人们想出一种防范的方法，即在角力前，双方各将自己的酒向对方的酒杯中倾注一些。以后，这样碰杯便逐渐发展成为一种礼仪。

喝葡萄酒的学问

在现实生活中，常常人在饮用葡萄酒时加入一些可乐、雪碧饮料以及冰块等，这种饮用方法并不科学。

据专家介绍，在葡萄酒中兑入雪碧、可乐等碳酸类饮料，一方面破环了葡萄酒原有的纯正果香，另一方面也因大量糖分和气体的加入影响了葡萄酒的营养和功效。加冰块饮用也是不正确的，因为加冰之后葡萄酒被稀释，不太适合胃酸过多和患溃疡病的消费者饮用。

那么，该如何饮用呢？回答是不加任何添加物质饮用。红葡萄酒在室温下饮用即可，不须冰镇，最好在开启一小时，酒水充分呼吸空气后再饮用；白葡萄则冰镇后再饮用口味更佳。

同时，存放方式不同，也会影响葡萄酒的口味。那么家中的葡萄酒如何存放呢？一般说来，葡萄酒开启后应立即饮用，如果一次饮用不完，可把余酒放在冰箱里，但也不宜超过三天。

即使没有开启的葡萄酒，简单的的存放在酒柜里也是不当的。正确的存放方法是应该卧放或者倒放。这样主要是防止软木塞过度干燥，透气后使酒质氧化，造成质量的变化；再就是软木塞过度失水，开启时容易碎裂。

黄酒的饮法

黄酒的饮法，可带糟食用，也可仅饮酒汁。后者较为普遍。

传统的饮法，是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般在冬天，盛行温饮。

还有一种方法是在常温下饮用。在香港和日本，流行加冰后饮用。即在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯内。

饮酒时，配以不同的菜，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：

干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；

半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；

半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；

甜型的香雪酒，宜配甜菜类。

鸡尾酒和长饮

鸡尾酒和长饮都是混合酒。以烈性酒为基酒，加入香料酒、鸡蛋、果汁、冰块和糖水等混合而成。烈性酒可采用威士忌、白兰地、兰姆酒、俄得克等。我国也常用中国名酒如茅台酒、剑南春、五粮液等白酒作基酒。鸡尾酒又可分为餐前、餐后鸡尾酒或香槟鸡尾酒，用于不同的场合。

鸡尾酒和长饮的配制方法相似。区别在于各种用料的配比不同。

鸡尾酒，也称为短饮。一般以蒸馏酒为基酒，其特点是酒度较高，约占总容量的50%～70%，香料味浓重，随调随喝，不宜放置过长的时间。

长饮是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精饮料。配料中酒较少，饮料较多，比鸡尾酒淡。可放置较长时间。

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