11。鲜肉质量优劣的鉴定
1．看。
新鲜的肉有光泽，呈淡红色，稍湿润，肉汁透明。
2．摸。
新鲜肉的肉质紧密，富有弹性，手按后能较快复原。
3．闻。
新鲜肉有一种特殊的鲜味，没有酸气或霉臭气。
4．敲。
敲开骨头，骨腔内充满骨髓。
5．煮。
新鲜肉煮出的肉汤，汤色透明，芳香鲜美。
如肉有异臭味、发粘、发霉、发紫等现象，说明已变质，不能食用。
