芙蓉羊肉（第1页）
芙蓉羊肉
【原料】羊外里脊肉125克，蛋清2个，木耳、玉兰片各15克，葱、姜、
蒜、料酒、清汤、蒜苗各适量，花生油1公斤（耗100克），精盐2克。
【做法】里脊肉顶刀切薄片入碗，加葱姜汁、料酒、淀粉、清水调匀。调匀后肉茸分3次入清汤连续搅拌上劲，再放盐搅拌，最后放蛋清，加
入淀粉搅拌均匀。
热锅内放油将肉片徐徐下锅，用勺推动。待肉片漂浮划透时，起锅沥油。原锅内留底油，下葱米煸香，放玉兰片、木耳，烹入料酒、精盐，放清汤，勾薄芡，再倒入滑好肉片，加蒜苗，淋麻油即成。
【特点】色泽清雅，口味鲜嫩。
