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生煨鸭块（第1页）

生煨鸭块

【原料】鸭肉750克，姜末1克，去皮栗子250克，味精1克，高梁酒

50克，清汤400克，白糖10克，熟猪油600克（耗100克）酱油15克，湿

淀粉10克。

【做法】鸭肉大骨剔除，放入开水锅稍余取出，切成四方形块。栗子下油锅炸熟，捞起等用。

炒锅置旺火上，舀入猪油15克烧至七成热，先放入姜末、白糖、酱油、

高粱酒，稍炒出味，随即放入鸭肉块，加入清汤100克迅速翻炒3分钟，待

汤汁欲干时再泼入清汤100克，继续翻炒至鸭块呈现金黄色。将炒锅移在微

火上，加入200克清汤和炸熟的栗子，加盖煨10分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，煮沸时颠味两下装盘即成。

【特点】菜色淡黄，鸭肉嫩滑，醇厚鲜美。