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炸溜童子鸡（第1页）

炸溜童子鸡

【原料】鸡内250克，荸荠75克，葱白2根，蒜瓣3粒，白糖15克，

香醋15克，鸡汤50克，酱油18克，干淀粉15克，湿淀粉10克，芝麻油

2。5克，绍酒75克，熟猪油750克（耗75克）。

【做法】在鸡肉的肉面上剞8毫米宽的斜十字花刀，再切成长2；5厘米、宽之厘米的块，荸荠去皮，大的切成4块，小的切片。葱切长殷，蒜切细未，鸡肉同荸荠用酱油（2。5克）、绍酒（10克）腌浸5分钟，再加入干淀粉抓匀。酱油（15克）、鸡汤、绍酒（65克）、白糖、香醋、葱段、蒜未、湿淀粉、芝麻油调在碗中，拌成卤汁待用。

炒锅置旺火上，下熟猪油烧到八成热时，将鸡肉、荸荠下锅炸2分钟至呈深黄色时滗去油。将原锅放回到旺火上，倒人卤汁翻炒几下，起锅装盘即成。

【特点】菜呈黄色，外酥内嫩，酸甜爽口。