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海参鸡腿（第1页）

海参鸡腿

【原料】水发海参300克，母鸡腿10克，虾子3克，猪油250克（耗

150克），鸡汤300克，酱油50克，白糖50克，精盐2克，胡椒粉1。5克，

绍酒25克，淀粉50克，葱段50克，姜末25克。

【做法】海参切8厘米长、2。5厘米宽的条。鸡腿放入碗中，下酱油25

克，浸渍10分钟。

锅置旺火上，下猪油烧至三成热时，将鸡腿下锅炸2分钟除去腥味，起锅沥油。原锅置旺火上，放入鸡腿，加酱油（25克）、精盐、白糖、葱段、姜末、鸡汤（150克），烧至八成熟时，起锅盛入碗内，上笼蒸5分钟取出。

锅置旺火上，下猪油10克，将鸡腿下锅稍炒，用湿淀粉10克勾芡，逐个放在圆盘的周围。

原锅置火上，下猪油75克烧热，加绍酒、鸡汤（150克）、精盐（1克）、虾子、海参，烧2分钟，用湿淀粉40克勾芡，淋入猪油40克，起锅盛在盘的中间，撒上胡椒粉即成。

【特点】中间褐红色海参，四周围着黄色鸡腿，似如海棠开放。海参润滑，鸡腿酥嫩，汁稠味浓