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第二章 夏季食补大全（第3页）

有条件的，亦可自制一些消暑饮料，简介如下：15、香薷饮

原料】香薷10克厚朴5克白扁豆5克（或加白糖适量）【制作】将香薷、厚朴剪碎，白扁豆炒黄捣碎，放入保温杯中，以沸水冲泡，盖严温浸1小时。【用法】代茶频饮。

【用法】代茶频饮。

【功效】解表清暑，健脾利湿。适用于夏季感冒，夹暑湿证。

【主治】阴暑。恶寒发热，腹痛吐泻，头重身痛，无汗，胸闷，舌苔白腻，脉浮。

【方解】本方所治为夏月乘凉饮冷，外感风寒，内伤暑湿所致的阴暑证。夏月感寒，邪滞肌表，则见恶寒发热，无汗，头身疼痛等风寒表实证；夏月喜冷饮，湿伤脾胃，气机不畅，则胸闷泛恶，腹痛泄泻。舌苔白腻则是寒湿之候，治之以外散肌表之寒邪，内化脾胃之湿滞。香薷辛温芳香，可解表除寒，祛暑化湿，是夏月解表之要药。（故香薷又称“夏月麻黄”）厚朴行气除满，内化湿滞，为臣药。又用白扁豆健脾和中，祛湿消暑，为佐药。加入少许酒同煎，意在增强散寒通经之力。

【注意事项】1、“有湿时一定要注意理气”

2、“有汗者禁用香薷散”

3、方剂中含有香薷的一定要冷服，以防格拒（引起呕吐）。

4、胖人多湿，故本方对于夏季胖人的感冒多用。

5、厚朴、枳实常相须为用消除痞满，其中厚朴除满，枳实消痞。

（痞：堵塞，面积较小；满：胀满，面积较大。二者时常兼见。

6、阳暑与阴暑的区别：阳暑－恶寒发热，大汗淋漓，忽然昏倒；阴暑－阳被阴遏所表现出的暑证。

16、水

若未养成喝茶习惯，又不喜欢喝冷饮的，在挥汗如雨的夏天，就必须讲究喝水的学问了。那么。喝水又有那些学问呢？

一、饮水莫待口渴时：

不少人的生活习惯都是以口渴与否来决定是否喝水，实际上这是不科学的。因为口渴表明人体水分已失去平衡，细胞开始脱水，此时喝水为时已晚。

二、大渴勿过饮：

人若在大渴时，最易一次饮水过多，从而使胃难以适应，造成不良后果。古人主张“不欲极渴而饮，饮不过多”，就是防止渴不择饮的科学方法。如果一旦出现大渴难耐的情况，应缓缓饮水，避免身体受到伤害。

三、睡前不宜多饮水：

因为当人处于睡眠状态时，人体只是维持基础代谢，各种代谢都进行得非常缓慢，不需要过多的水分，而且睡前饮水，不利于夜间休息。

四、用餐时不宜喝水：

因为进餐时饮水，会冲淡消化液，不利于食物的消化吸收，长期如此对身体不利。

五、晨起喝水有助健康：

因为早晨饮水可补充一夜所消耗的水分，降低血液浓度，促进血液循环，维持体液的正常水平。

六、最好喝矿泉水：

因为矿泉水不含糖水，没有刺激作用，不象一些饮料具有刺激性，也不象果汁饮料含有大量的糖分。在一些发达国家，人们均视矿泉水为最佳保健饮料。

注意饮食卫生

夏季饮食调养，除了以上必须做到外，最后不可忽视的是：一定要注意饮食卫生。原因是夏天喝水多，冲淡了胃液，降低了胃液的杀菌力，使致病微生物容易通过胃进入肠道：另一方面，温热的气候环境也适应微生物的生长繁殖，食物极易腐败变质。因此，夏天必须把好“病从口入”这一关，具体的措施是：一、要注意生吃瓜果的消毒：

蔬菜、瓜果生吃，不仅口感好，而且能摄取更多的营养物质，但是生吃这些东西又极易感染上疾病，所以必须注意消毒。方法之一是用开水烫泡，将番茄、萝卜、黄瓜等瓜果先用自来水冲洗干净，然后放入开水中烫泡2、3分钟，或放入80℃以上的热水里烫泡7、8分钟，即可杀灭痢疾杆菌等肠道病菌；方法之二是用高锰酸钾消毒，将瓜果、蔬菜用自来水洗干净后，再放入现配制的0。1~0。2%高锰酸钾溶液中浸泡5~10分钟，可杀灭痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等，浸泡后再用冷水冲洗一下即可；办法之三是用洗洁灵消毒，在1kg清水中滴入几滴洗洁灵溶液，将蔬菜、瓜果泡入消毒几分钟，然后用冷开水冲净即可食用。

二、要注意食品的保鲜：

方法是：把鲜肉包在沾过醋的干净餐巾里，过一昼夜仍然保持新鲜，不会霉变，因为醋能抑制细菌繁殖；买来活鱼后，往鱼嘴里灌几滴白酒，再放进清水盆里，盖上能透气的盖子，并把盆放在阴凉黑暗的地方，即使在夏天，鱼也能活好几天；将买回来的蔬菜略为晒干，把枯黄腐烂的叶子捡去，将新鲜蔬菜整齐放入塑料袋内，扎紧袋口，置于阴凉通风处，这样保存的蔬菜，一两天内不会变黄枯萎；在鲜蛋的壳面均匀地涂沫一层食用油，便可防止蛋壳内的碳酸气和水分蒸发，阻止外部细菌侵入蛋内，这是一种最简便的仙蛋保鲜法；用热水将盐化开，水凉后将豆腐侵于盐水中。一般100g豆腐10g盐，豆腐不但数日不坏，而且做菜时不必再放盐；在洗净的豆制品或鱼上放几根洗净的葱，可免苍蝇叮爬。三、不要忽略了家庭案板的消毒：有人家用案板进行检查发现，在直径10cm的使用表面上，用直径1cm钻头钻3mm深，取木片置于细菌培育基中培养，检出大肠杆菌数以万计。所以，家庭使用的案板必须使用洗涤剂及棕刷充分刷洗，使木现本色，特别是对缝隙，切痕更应细致冲刷，最后用清水冲洗，立即待其自然干燥。

案板应根据生熟食品分开使用。另外，刀具也应分为“生”、“熟”专用，严格保持作卫生。

四、要适当多吃些大蒜：

这是由于大蒜含有挥发性的蒜辣素，具有很强的杀菌作用，可以杀死流感病毒、金黄色葡萄球菌、脑膜炎球菌、伤寒、痢疾杆菌、大肠杆菌及霍乱、百日咳等病菌，同时，对阿米巴原虫、蛲虫、钩虫等，也有很好的杀菌作用。有的专家甚至认为，大蒜对某些细菌的抑制能力比青霉素、磺胺类药物还强。此外，大蒜还能帮助消化、增进食欲，是夏季调味解暑的佳品。