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第三章 秋季食补大全（第3页）

①梨性偏寒助湿，多吃会伤脾胃，故脾胃虚寒、畏冷食者应少吃。

②梨含果酸较多，胃酸多者，不可多食。

③梨有利尿作用，夜尿频者，睡前少吃梨。

④血虚、畏寒、腹泻、手脚发凉的患者不可多吃梨，并且最好煮熟再吃，以防湿寒症状加重。

⑤梨含有糖量高，糖尿病者当慎。慢性肠炎、胃寒病患者忌食生梨。

⑥梨含果酸多，不宜与碱性药同用，如氨茶碱、小苏打等。

⑦用以止咳化痰者，不宜选择含糖量太高的甜梨。

⑧梨不应与螃蟹同吃，以防引起腹泻。因梨味甘，微酸，性寒，而蟹味咸，性寒，具有微毒。二者皆为冷利之品，同食伤肠胃。

⑨吃梨时喝热水、食油腻食品会导致腹泻。

⑩脾胃虚寒而致的大便稀薄和外感风寒而致的咳嗽痰白者忌用。妇人产后、小儿痘后忌用。

适宜人群

咳嗽痰稠或无痰、咽喉发痒干疼者。

慢性支气管炎、肺结核患者。

高血压、心脏病、肝炎、肝硬化患者。

饮酒后或宿醉未醒者。

梨可清喉降火，播音、演唱人员经常食用煮好的熟梨，能增加口中的津液，起到保养嗓子的作用。

烹饪妙方雪梨蛋奶羹

材料：鸭梨1个、鸡蛋1个、鲜奶半杯、冰糖适量做法：1、将鸭梨去皮去核，切成小薄片

2、将牛奶倒入锅中，放入梨片和冰糖，用小火煮至冰糖溶化、梨片变软，晾凉备用3、鸡蛋打散，加入到熬好的牛奶中4、盛入盘中，去掉表面浮沫，用保鲜膜覆盖入蒸锅大火蒸15分钟左右5、取出去掉保鲜膜即可。雪梨大豆猪手汤原料：雪梨1个、大豆50g、猪手2只、姜片3片、料酒1勺、盐12勺。

做法：

1、猪手加入姜片飞水去异味，分成块；加入去核切块的雪梨、大豆和一块姜，加足清水煮到开锅，加入料酒，开盖维持旺火继续沸煮15分钟；2、转文火再煲1个小时，加盐调味即可；红酒雪梨原料：红酒700ml、梨一个、冰糖适量、肉桂粉少许或桂皮一块、柠檬半个。

做法：

1、水晶梨去皮去核对半切开，放入泡有柠檬的清水中防止变色；2、红酒倒入锅中，放入冰糖、肉桂粉，煮至冰糖溶化；3、放入水晶梨，中小火煮至红酒翻滚，小火继续煮一个小时；芒果梨丝原料：芒果3个、梨1个、蜂蜜适量。做法：1、梨去皮，切丝，备用；

2、芒果取果肉，切丝。

3、将芒果丝和梨丝盛入碗中，淋入适量蜂蜜，拌匀即可。马蹄梨汁原料：梨一个、适量马蹄（荸荠）；调料：蜂蜜。做法：1、把马蹄、梨洗干净后去皮备用。

2、马蹄放入开水中煮五分钟，煮熟后晾凉。

3、梨去核切成小块。

4、把梨和马蹄放到榨汁机中榨汁即可。罗汉果炖雪梨原料：罗汉果1个、梨2个。做法：罗汉果洗净掰开，梨去皮切小块，放入水中大火烧开，小火炖20分钟即可。

香梨木瓜茶

原料：木瓜半只、梨1只、蜂蜜200克、水120克。

做法：

1、将木瓜洗净去皮子，切块后放入搅拌机搅成泥状；2、将梨去皮去核，切成细丝，浸入凉水待用；3、取不锈钢锅，放入木瓜泥、控干水的梨丝、水，大火烧开后转中火将其烧至粘稠；4、离火放晾后，加入蜂蜜充分拌匀即可；橙酒蜜梨材料：梨6个、橙子1个、朗姆酒1。5汤匙、糖12杯、水约1杯

做法：

1、梨去皮，将底部削平

2、橙切对半，橙肉榨汁，半个橙皮切丝3、将橙汁、糖、水一起放入锅中，用中火煮至滚起，用木勺不停搅拌，至起泡，加入1汤匙朗姆酒和橙皮丝4、将梨放入糖浆中，用慢火煮约15-20分钟5、关火，再加入半汤匙朗姆酒，将梨置于糖浆中待凉即可21、乌骨鸡

李时珍：“乌骨鸡，有白毛乌骨者，黑毛乌骨者，斑毛乌骨者，有骨肉俱乌者。但观鸡舌黑者，则肉骨俱乌，入药更良。……肝肾血分病宜用之，男用雌，女用雄，妇入方科有乌鸡丸，治妇人百病。煮鸡至烂和药，或并骨研用之。”由此可知，本鸡被视为妇科圣药，用作秋冬之际药膳，很有功效，功能滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻，常用于虚劳、消渴、滑泄、下利、崩中、带下等症，对于阴虚之五心烦热、潮热盗汗、消瘦、咽干关颧赤，咳嗽效果更好。

22、饴糖

味甘、微温、有补虚、润肺、止咳、缓气止痛的作用。本品富于营养，它是由糯米、粳米、麦、栗等磨粉，经过蒸煮，加入麦芽经发酵糖化而成的糖类食品，可用于体虚者及小儿、产妇的滋养品。对于肺虚或肺燥痰少、乏力咳嗽亦有疗效。此外，还使用于脾胃阳虚或气虚所致的脘腹疼痛。

23、蜂蜜