切菜的技巧
1。像土豆，胡萝卜等硬性蔬菜，要炒的，就切成粗细均匀的丝！切均匀，容易入味，烧的时候不会有的生有的熟。
2。长时间炖煮的硬性蔬菜，切成滚刀片！滚到片是多面体的，比较容易入味。
3。茭白，要顺着纤维切，滚刀片或者圆片都可以！入味，入色更容易！
4。软性蔬菜，切滚刀片！
5。肉丝，顺着纹理切!
6。鱼片，顺着纹理片，厚度大约2毫米，鱼片不老也不碎!
7。包心菜，茄子，用手撕更入味！形状更自然，茄子碰刀会变黑，用手撕更好！
