奇热小说网

第二章 穆斯林食风（第2页）

奶茶是哈萨克族牧民不可缺少的食品。茶是茯苓茶，用特制的“萨马瓦”（铜壶）煮水，取将开的水与茶共煮，加适量盐与得很浓稠的奶浆及适量沸水，即成奶茶。哈萨克族喜饮热茶，入口时的温度常达85℃以上。

其它奶制品也很多。有奶疙瘩、奶皮子、奶酪、酥油等。酥油多用牛奶或羊奶制成，做好的酥油就储藏在洗净的羊胃里，可以保存很久。夏天来临时，牧民们将新鲜的马奶子放在用马皮制成的皮袋（“沙巴”）里发酵，制成半透明、略带酸味的马奶子酒（“克木斯”），这是牧民们最喜爱的饮料。

哈萨克族除像一般穆斯林那样食用牛、羊、骆驼肉外，还食马肉。吃肉多白煮，即将肉切大块，用白水煮熟。用手抓着吃。咸淡随自己调配。这叫手抓肉。每到深秋季节，牧民们宰杀牲畜，熏腌后留作冬季食用。还用马肉灌制腊肠，也能存放很久。

除了肉食外，牧民们也做些米面食品，象烤饼（馕）、抓饭、“那仁”、“包尔沙克”（羊油炸面团）、“库卡代”（羊肉面片）、“塔米”等。“那仁”是与羊肉拌在一起吃的面条（在肉煮好后捞出，用剩下的汤煮面条，出锅时放一把葱头末，捞在盘里，配上煮好的肉食用）。“塔米”即小米。哈萨克族常于春天骑着马儿撒下谷种，以后即外出放牧。秋天回来收获，春出米即“塔米”。将塔米炒熟，与酥油搅和在一起食用，有诱人的米香。

回族食风

新疆回族遍布天山南北。昌吉、米泉、焉耆、伊宁、霍城、乌鲁木齐、吐鲁番、鄯善、托克逊等地较为集中。新疆回族，主要属“格底目”教派（即老教），“哲合林耶”（小坊派）、“依黑瓦尼”派（新教）也有一定影响。

回族擅长烹调，平时喜吃羊肉粉汤、凉皮子、凉粉、拌面、炒面、臊子面、烩面、油炸糕和胡尔敦等食物，也食汤饭、麻什子饭、饺子、馄饨、抓饭和馕。在肉食方面，只食牛、羊、鸡、鹅、鱼等；阿尔泰地区的回民，与哈萨克族杂居，受影响，也吃马肉。

新疆回族喜爱喝砖茶和湖南青茶，爱吃各种青菜。冬季来临时，家家都腌制酸辣白菜，此菜生熟皆可食用。

回族很讲究饭后一定要洗手。吃馕和“刀把子（即馍馍）”，要掰小块或撕开食用，不能囫囵啃咬。

塔吉克族食风

新疆塔吉克族60％聚居在塔什库尔干塔吉克自治县，其余分布在莎车、泽普、叶城、皮山等县。“塔吉克”是该族的自称，意为“王冠”。

塔吉克族长期生活在帕米尔高原东部，语言属印欧语系伊朗东部语支。塔吉克族利用帕米尔地区牧草丰茂、水源充足的自然条件，主要从事畜牧业兼营农业，过着半游牧半定居的生活，饮食习俗同该族的生活环境相适应。

塔吉克族牧区的饮食以奶制品、面食和肉为主，农业区则以面食为主，以奶和肉食为辅。人们最喜爱的食品是酥油、酸奶、奶疙瘩、奶皮子和奶茶，认为最好的食物是肉。一般来说，早餐多吃馕，喝奶茶；午餐吃面条或“乌马什”（用面粉或玉米或青稞面做的糊糊）；晚餐多要吃肉食。

塔吉克族信奉伊斯兰教的伊斯马依勒派，只食羊、牛、骆驼、鱼、鸡、鸭、鹅、雪鸡和鸽等。不吃马肉，不饮马奶。忌食猪、驴、狗、狼、熊、狐、獭、兔、猫和乌鸦及猛禽肉，忌食动物之血。成年男子不食未经宰杀而死亡的动物，但妇女和儿童例外。塔吉克族不忌烟酒，但忌酒后做违背教规的事。

乌孜别克族食风

乌孜别克族多散居在天山南北的城镇乡村里，从事畜牧和手工业者，以伊宁、喀什、乌鲁木齐、塔城、库车等地较多；专事畜牧业者，分布在木垒、奇台、特克斯和尼勒克等地，与哈萨克族杂居；从事农业者则分布在巴楚、阿克苏、伊犁、喀什和库车等地的农村。

乌孜别克族的主食有馕、包子、稀饭（用豆、小米加油煮成）等，副食以牛、羊、马肉和乳制品为主，很少吃蔬菜，最喜吃“库尔达克”（土豆、洋葱炖肉），喜好糖浆和蜂蜜。最具民族特色的饭是“那仁”，即把熟肉切碎，加上洋葱、胡椒粉、酸奶子混匀后倒进肉汤，用手抓食。在过去这是最讲究的饭，一般要在请客时才吃。常用的饮料是茶，也喝奶（牛、羊、马之奶）。

一日三餐，早饭和晚饭多以馕、奶茶（或茶）为主，伴以糖浆或蜂蜜。中午吃各种主食。用餐时，

乌孜别克人也禁酒，忌食猪、驴、骡、狗的肉。

塔塔尔族食风

塔塔尔族大多居住在伊宁、塔城和乌鲁木齐。一部分从事畜牧业的塔塔尔人分布在布尔津、奇台、吉木沙尔、青河等地。他们多与哈萨克族杂居，一般都能讲哈萨克语和维吾尔语。

塔塔尔族不忌烟酒，不忌马肉，其他禁忌同一般信仰伊斯兰教者一样。蔬菜有土豆、南瓜、西红柿、白菜等。

饮料有牛奶、丰奶和马奶。最富民族特色的饮料是“克儿西玛”和“克赛勒”，前者是用蜂蜜发酵而成的酒，后者是用野葡萄酿制成的酒。