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五彩卤肚（第1页）

五彩卤肚

【食材】肚500克，猪瘦肉丁、鸡肉丁、熟干贝丁、香菇丁和青豆丁各100克，猪肉皮200克。

【调料】葱和姜各15克，盐20克，胡椒粉和味精各3克，原味老卤1000克，香料包一个，料酒30克，醋20克。

【做法】1．将猪肚内壁油脂刮净，投入沸水中略焯，捞出用盐和醋搓擦，刮去黏液白衣后用清水洗净，放入加有清水的锅内，置火上煮至五六成熟，捞出冷却。

2．将猪肉皮刮洗干净，放入沸水中煮熟，取出切成小丁；猪瘦肉丁、鸡肉丁、熟干贝丁、香菇丁和青豆丁装入盘内，加入盐、胡椒粉、味精和料酒拌匀成馅，填入猪肚，用线封口。

3．锅置火上，放入原味老卤、香料包、葱、姜、料酒、醋，使之淹没预先放入的“五丁”猪肚（用竹扦在肚子上戳几个洞），旺火烧沸后转用中小火烧至肚子熟透。捞出来放于盘内，上压重物，冷却后放入冰箱2小时。食用时，可切成各种形状装盘。