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水晶彩冻（第1页）

水晶彩冻

【食材】猪肉皮300克，熟火腿、笋片、青椒和水发黑木耳各60克。

【调料】盐和葱段各20克，料酒和姜片各15克，味精、花椒和八角各5克，高汤20克。

【做法】1．将肉皮刮洗干净，用沸水焯一下。锅中加清水1200克，放入肉皮，用旺火烧开，撇去浮油，加入花椒、八角、葱段和姜片，用小火煮至肉皮能掐动时取出。

2．将肉皮剁成泥状，放入锅内，加入煮肉皮的原汤，再添适量的高汤以及盐、料酒和味精，用中火熬成肉皮汁。

3．将熟火腿、笋片、青椒和水发黑木耳均切成丝，用沸水焯一下，一起倒入肉皮汁中，待冷却凝固即成五彩相间的水晶冻。食用时切片放入盘内即成。