冻鸡
【食材】宰好的母鸡１只（500克）、猪肉皮（350克）。
【调料】葱段50克，姜片2片，料酒20克，盐10克，清汤1000克。
【做法】1．将母鸡煮透，取出，拆去大小骨头，只取鸡腿、鸡脯和翅膀，一起放在盛器里，其他可留作别用。
2．将猪肉皮上的肥肉刮净，煮透，盖在鸡肉上，加清汤（淹没鸡肉），葱段、姜片、盐、料酒，上笼蒸烂，然后取去肉皮、葱、姜不要，将鸡放入冰箱，使之冻结。
3．上席时，取出鸡肉切成长约１寸、宽约３分的长条，装在盘里，上面放鸡冻即好。
