卤汁肫花
【食材】鸭肫6只。
【调料】香菜10克，葱段5克，姜片3克，八角5克，料酒25克，盐和味精各2克，酱油40克，白糖20克，香油10克。
【做法】1．鸭肫放菜板上用刀横切成两瓣，每瓣用直刀交斜剞成深度为45的粗**形。
2．锅置火上，放入清水750克烧沸，投入鸭肫焯去血污后捞出洗净。取小沙锅一只，放入清水500克，加入姜片、葱段、八角、酱油、白糖、料酒、盐和肫花，用旺火烧沸，撇去浮沫，移至微火上烧至八成熟，改用旺火，撒入味精收稠卤汁，淋入香油后装盘，撒入香菜叶即成。
