冻鸭掌
【食材】净鸭掌500克。
【调料】葱、姜各10克，八角2克，料酒25克，盐5克，味精3克，白糖3克，酱油15克，香油5克，植物油25克。
【做法】1．先把鸭掌洗净，放入锅内煮至八成熟时捞出，冷却后拆净大小骨头。原汤留用。
2．把锅烧热注入植物油，放入八角和葱、姜煸香，烹入料酒加进原汤、白糖、盐、酱油、味精，把鸭掌下入锅内煮烂。然后，转大火把汤收浓，去掉葱、姜和八角，淋入香油，盛入盆中，冷却后改刀盛盘即成。
