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莲藕
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四季性的莲藕,随时在市场中找到,成为变化多端的食材。
莲藕日人称之为“莲根”
,洋人叫作LotusRoots,其实与根无关,是莲的肿茎。
一节节,中间有空洞。
不温不燥,莲藕对身体最有益,池塘有莲就有藕,产量多的地方,像西湖等地,过剩了还把莲藕晒干磨成粉,食时用滚水一冲,成糨糊状,加点砂糖,非常清新美味,是种优雅的甜品。
原始的吃法是生的,搅成汁亦可,和甘笋掺起来,是杯完美的鸡尾汁。
将莲藕去皮,切成长条或方块,用糖和醋渍它一夜,翌日就可以当泡菜下酒。
拿来红烧猪肉最佳,莲藕吸油,愈肥的肉愈好吃。
有时和笋干一起炆,笋韧藕脆,同样入味,是上乘的佳肴。
剁碎了和猪肉混在一起,煎成一块块肉饼,是中山人的拿手好菜。
清炒也行,当成斋菜太寡了,用猪油去炒才发挥出味道来。
吃时常拔出一条条细丝,藕断丝连这句话就从这里来的。
通常我们是横切的,露出一个个洞来。
这时先把头尾切开,看洞的位置,将洞与洞之间再连着根的部分最粗,一节节上去,愈来愈小,到最后那一节,翘了起来,像小孩子的鸡鸡,所以结婚的礼品中也有莲藕,象征吃了也会翘起来,多子多孙。
最后,别忘记广东人最常煲的八爪鱼干莲藕汤,两种食材煲起来都是紫色,广东人喝了叫好,外省人倪匡兄大喊暧昧到极点,不肯喝之。
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