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美 食（第1页）

美食

主食

苞谷籿:两峪河谷少，仅两峪村，胡家台村，程岐村，龙潭河村，王家坡村有少量的水耕地，能吃上大米。所以苞谷籿是上世纪两峪的主食。

上世纪的苞谷籿也是当今的美食:

1、选材:苞谷粒呈圆形，顶上晶莹透明为上品，皮薄面少，带糯香。

2、加工:将苞谷粒洗泡，去皮，即用大石磨磨第一道，用簸箕簸去粗皮，然后再用石磨磨。用竹筛筛，进一步去皮，筛子上面的再磨，下面的，用萝筛去面。反复进行，直到苞谷全部成为晶莹透明的籿子。

3、煮食:苞谷籿主要是煮干稀适度的粥。5人以上的粥才好吃:因为籿子多，边煮边不停的搅拌，纤维就多，口感绵香。

4、食用:苞谷籿粥，当地叫糊都，能搭配多种菜肴。之前响土豆片炒酸泡辣椒，嫩南瓜丝等，与苞谷籿粥同食，即是最佳搭配。

苞谷面馍馍:过去苞谷是村内农户的主食，因为干活路远，苞谷面馍馍成为必备的干粮。把苞谷磨成面，用热水和面，揉成面团，再捏成窝窝头状，以炒黄菜、炒豆腐丁、漆子面炒萝卜丁，碎酱豆，羊油等作馅，再拍成饼状，放在锅里烙，苞谷面馍熟透，表层硬化，趁热吃，味道最鲜。

冷却了再吃时，放在火边烤热或者用红火灰烧热。苞谷面馍馍吃着香，饭菜俱全，耐饿，携带方便。

苞谷浆饼子:俗称浆馍馍。将未成熟的苞谷磨成浆，摊成一张一张的薄饼，卷菜吃，或者切成条状，配上各种佐料炒着吃，别具风味。有时用油桐叶，包上浆放在锅里烙，桐叶焦黄，浆馍馍也熟了，咬上一口，劲道香甜。还可以把浆放在木缸或者陶瓷缸里存放，苞谷浆经过发酵以后，既酸又甜。掺上部分麦面发泡，烙出来的饼子格外好吃。若以少许香油煎制，既香又甜又酥。

麦面:小麦是耐旱作物，全乡都有种植，麻坪、芭桃海拔高，气候较冷，土壤含水多，麦粒大。但淀粉少，偏黑，味道差，只有少量种植。低山气温高，多为沙地，成熟期短，淀粉多，白而劲道。

两峪农家面粉:发酵做馒头、包子、花卷，做死面肉馅饼、千层饼，手擀面条、饺子，炸麻花、油条等，都格外好吃。

过年农家腊月二十五以后，家家户户蒸包子、花卷、馒头。馒头最有特色:用面酵发酵，加面反复按揉，再发酵再按揉。然后做成一尺来长的馒头，用木蒸笼蒸。这样的馒头白，蜂窝均匀，有的炸开花，很刺激人的胃口，刚出笼的包子，花卷，馒头最好吃，吃得多而快。馒头用手撕着吃，别具风味。

大米:两峪东、西两汊河，都发源于聚龙山龙洞，河水到达两峪，中间十几里路，几乎没有人居住，水清冷，无污染。所以两峪冷水米很有名气，但是种植面积小，供不应求。

两峪煮米饭别具一格:

砂罐饭:用沙做成的特制砂罐，放适量（根据砂罐的容量）的水、米，盖上盖子，放到柴火或火炭边烤蒸，半个小时过后，把砂罐拿过来，冷却5分钟，叫熄火，便于锅巴与砂罐分离。打开砂罐，香气扑鼻，吃在嘴里软糯劲道。

木樽饭:两峪大多用桐木制作木樽，大小不一。内置木架，上面放上用竹篾编制的圆盘。先将大米在锅里煮5成熟，控干米汤，将它倒在樽子里，蒸20分钟便可食用。樽子饭香气扑鼻，不用吃菜，便可吃上一大碗。

吊锅饭:在火笼坑的上方安一个挂钩，供挂吊锅或烧水壶所用。每到冬闲时，利用火笼生火，用吊锅煮饭。先将吊锅加一定数量的水，待水温达60℃以上时，放上梅豆、小豆或者花生、板栗，待煮半个小时后，再放上苞谷米或者大米，煮1个小时或者更长时间，直到把苞谷米或大米煮成糊糊状，豆子煮开花，用筷子一夹一坨时即可食用。吊锅煮饭香、软、耐饿、好消化。

锅巴饭:也叫柴火饭，铁锅饭。先把米、水按1:7的比例，放进铁锅中煮至5成熟，控干米汤，再放进铁锅收成包子状，从周围放上适量的水（米汤更好）。盖上瓦盆，慢火（柴烧后的火炭最好）蒸15-20分钟左右即可。

饭香可口，锅巴焦脆。

锅巴米汤粥:把控出的米汤和锅巴放在一起煮粥，是一道不错的美味。

把米汤和锅巴按一定比例煮粥，“锅巴服米汤”，锅巴的香脆，米汤的粘稠，小块状的锅巴，吃起来别有一番风味。