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下篇 酒 文 化003（第2页）

香：有新鲜怡悦的葡萄果香（品种香），兼有优美的酒香。果香和谐、细致，令人清心愉快，不能有醋的酸气味感。

味：完整和谐、轻快爽口、舒适洁净。不应有过重的橡木桶味、异杂昧。

（2）甜白葡萄酒

色：麦秆黄色、透明、澄清、晶亮。

香：有新鲜怡悦的葡萄果香（品种香）、优美的酒香，且果香和酒香配合和谐、细致、轻快，不应有醋的酸气感。

味：甘绵适润、完整和谐、轻快爽口、舒适洁净。不应有橡木桶味及异杂味。

（3）干红葡萄酒

色：近似红宝石色或本品种的颜色，不应有棕褐色，透明、澄清、晶亮。

香：有新鲜怡悦的葡萄果香及优美的酒香，香气协调、馥郁、舒畅、不应有醋气感。

味：酸、涩、利、甘、和谐、完美、丰满、醇厚、爽利、浓洌幽香。不应有氧化感及过重的橡木桶味感，不应有异杂味。

（4）甜红葡萄酒（包括山葡萄酒）

色：红宝石色，可微带棕色或本品种的正色，透明、澄清、晶亮。

香：有怡悦的果香及优美的酒香，香气协调、馥郁、舒畅，不应有醋气感及焦糖气味。

味：酸、涩、甘、甜、和谐、完美、丰满、醇厚爽利、浓洌香馥、爽而不薄、醇而不烈、甜而不腻、馥而不艳。不应有氧化感及过重的橡木桶味，不应有异杂味。

（5）香槟酒

色：鲜明、协调、光泽。

透明：澄清、澈亮、无沉淀、无浮游物、无失光现象。

音响：清脆、响亮。

香：果香、酒香柔和、轻快，不具异臭，且风味独特。

味：纯正、协调、柔美、清爽、香馥、后味杀口、轻快、余香、无异味、有独特风格。

（6）果酒

色：鲜明、协调、光泽、无褪色、变色。

透明：澄清、澈亮、无沉淀、无浮游物、无失光现象。

香：具有原果香、酒香（配制酒具原果或植物芳香），浓馥持久、无异臭、风味独特。

味：纯正、完美、协调、柔美、爽适、有余香、无异味、风味独特。

（二）葡萄酒的选购

葡萄酒一般为防止酒液发生光化学反应，大多用绿色玻璃瓶包装，故在选购时应注意瓶标的颜色和标注的糖、酸、酒精含量，明确酒的品种，一般白葡萄酒的瓶标主体颜色采用金黄色较多，而红葡萄酒则多用红色。酒度低于9度通常为普通酒。另外，葡萄酒没有保存期规定，出现适量的沉淀也是质量标准允许的，关键是要瓶口密封良好，酒精不能挥发，这样风味就能保持不变。在购买葡萄酒时还应清楚酒口味依品种而异，如：干型葡萄酒应爽口、丰富、和谐；甜型葡萄酒应醇厚浓郁，酸、涩、甘、酸各味和谐，爽而不薄、醇而不烈、甜而不腻、馥而不艳。

1。购买地点的选择

一般情况下，专卖店、商场及超市的专柜是较有保障的去处。但无论是什么地方，对店内葡萄酒的陈列环境须十分留意，如果暴露在强光下或受到阳光直接照射，那么这种葡萄酒很可能尚未开封就已变质。

2。品牌的选择

首先应选择知名企业、知名品牌。一般来说，知名度高的品牌酒较有质量保证。

3。看包装

葡萄酒一般为防止酒液发生光化学反应，大多用绿色玻璃瓶包装，故在选购时应注意瓶标的颜色和标注的糖、酸、酒精含量，明确酒的品种。一般白葡萄酒的瓶标主体颜色采用金黄色较多，而红葡萄酒则多用红色。酒度低于9度通常为大路货、普通酒。另外，葡萄酒没有保存期规定，出现适量的沉淀也是质量标准允许的，关键是要瓶口密封良好，酒精不能挥发，这样风味就能保持不变。

4。阅读酒标

买葡萄酒首先要了解酒瓶上的标牌。《中国葡萄酒酿酒技术法规》要求在酒瓶标牌上注明产品的名称、原料、净含量、含糖量、酒精度、厂名、厂址、产地、生产日期、保质期、产品标准代号等。一般商标标签都必须标明以上内容，消费者在购买前应仔细阅读上述内容。

阅读酒标是选购前了解每瓶酒的背景资料及特性的最直接办法。酒标是酒的身份证，按国家有关规定，必须在酒瓶标识上注明：产品的名称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准代号等内容，如有标注不全或不标注出厂日期、厂名、厂址的则是伪劣产品。要喝好葡萄酒，应购买执行国家标准的产品，执行企业标准的产品要慎选。关于葡萄酒的生产日期，很多人都认为越久越好，但事实上，不是每一瓶葡萄酒都是可以收藏的。多数酒的寿命只有5年，之后便失去它的精华了，正如美人迟暮。所以葡萄酒也需要在适当的时间饮用，才能品尝出它最巅峰的风味。即使是在那些有条件被收藏的酒，也要懂得如何在适当的潮湿度与气温下好好收藏。大多数消费者购买干红葡萄酒是饮用，因此购买时应选择灌装日期较近的酒，比较新鲜。