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第12章 凡哥解猪馋哭全网別说了再说手里（第3页）

陈凡一刀切下，那块足有五六斤重的肉块被分离出来。

他拍了拍这块肉，发出“啪啪”的脆响：

“这就是川菜之魂——回锅肉的法定指定用肉！”

“为什么叫二刀？因为杀猪匠第一刀把尾巴根那里的『坐臀肉』切掉后，第二刀切下来的就是它！所以叫二刀肉。”

“这块肉的特点是肥四瘦六，而且肥肉不腻，瘦肉不柴。只有用这块肉做出来的回锅肉，才能炒出那个『灯盏窝』的形状！”

陈凡看了一眼旁边正在备菜的厨师长，直接把这块肉扔了过去：

“刘师傅！接著！这块肉別切太薄，要煮到八分熟再切片爆炒，多放点咱们合川的永川豆豉和蒜苗！”

厨师长稳稳接住，大声喊道：“好嘞！凡老师您放心！保证炒出灵魂！”

现场的重庆老乡们听到“回锅肉”三个字，口水已经止不住了。

“哎呀，说得我都要流口水咯！”

“二刀肉回锅，那是绝配啊！凡娃子懂行！”

……

紧接著，陈凡的刀尖指向了猪腹部。

“这里，大家都熟悉，五花肉。”

“但是！”陈凡话锋一转，“五花肉也分三六九等。”

“靠近前腿肚子这边的，叫『硬五花』，肥肉多，瘦肉少，那是下等货，只能拿来炼油或者做馅儿。”

“而靠近后腿这边的，也就是肋排外面的这一层……”

陈凡手中的刀像是在跳舞，沿著肋骨的缝隙轻轻一划，再一挑。

一块层次分明、红白相间如同千层蛋糕的长条肉被取了下来。

“这叫精五花，也叫『三层肉』。”

“一层皮，一层肥，一层瘦，再一层肥，再一层瘦。五层结构，不多不少。”

“这才是做红烧肉、东坡肉的极品！肥而不腻，瘦而不柴，入口糯嘰嘰，香喷喷！”

直播间里，网友们已经疯了。

【別说了！別说了！我手里的泡麵突然就不香了！】

【这哪里是解剖课？这是深夜放毒啊！虽然现在是白天！】

【那个刀工太丝滑了吧？感觉像是在切豆腐一样！】

【我宣布，这头猪死得其所！它在凡哥手里升华了！】

……

“还有这儿。”

陈凡把猪翻了个身，指著脊椎骨內侧，一条长长的、几乎没有一点肥肉的嫩肉。

“这个部位，很多人买肉的时候都抢不到，因为太少了。”

“这叫里脊肉，洋气点叫『菲力』。”

“这是猪身上最嫩的一块肉，全是瘦肉，而且纤维极细。这块肉，隨便切丝炒个鱼香肉丝，或者切片做个水煮肉片，那就是嫩到舌头都能吞下去！”

唰！

又是一刀。