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全家福（第1页）

全家福

【原料】发好的鱼肚75克，肘棒50克，腰片50克、猪腿肉片50克，

海参50克，香菇片25克，笋片25克，火腿片25克，上浆虾仁50克，青豆

25克，猪油100克，黄油、酱油、白糖、味精、水淀粉适量。

【做法】上浆的虾仁投入热油锅内滑熟，捞出。再把以上原料（除虾仁，青豆外）投入油锅内滑散，滑熟后捞出，沥去油，放入汤盆里。原锅烧热，加黄酒、酱油、白糖、味精和100克白汤烧沸，即用水淀粉勾芡推匀，再加

熟油50克，颠翻几下，使汤汁泛出光亮，出锅倒入汤盆里。取一净锅，放少许汤，投入虾仁和青豆，再加少许味精，随即用水淀粉着芡，淋上熟油搅拌出锅，浇在汤盆上即成。

【特点】鲜香清爽，一菜多味。