酥卤牛肉
【食材】牛腿肉500克。
【调料】葱段10克，姜块20克，八角2粒，桂皮2克，料酒20克，白糖50克，酱油75克，香油25克。
【做法】1．将牛肉洗净，切成2块，放在沸水中焯2分钟，用凉开水洗去血污。
2．取小沙锅一只，放入竹制盛器，用葱和姜垫底，把牛肉排放在上面，加入白糖、料酒、酱油、桂皮、八角、香油和适量的清水浸没牛肉，置于旺火上烧沸后改用微火，在砂锅盖周围以水面粉搓条密封，焖烧5小时左右，直至牛肉酥烂。起锅后，拣去葱、姜、八角和桂皮，盛入盘内，浇上原汁即成。
