暴腌鲤鱼
【食材】鲤鱼1000克。
【调料】葱20克，姜10克，花椒10克，料酒100克，盐50克，香油80克。
【做法】1．将鲤鱼由脊背处开膛，取出内脏，腹部连着，再由头顶劈开，取花椒和盐同炒，晾凉后在鱼身内外揉搓，放入瓷质容器内腌1天，取出用筷子撑开成片形，绳穿头部，挂于通风处或在烈日下曝晒两天后取下洗净。
2．将鱼放入盆内，加入葱、姜和料酒，用旺火上笼蒸20分钟左右，取出晾凉，刷上香油。食用时，用手剔去刺骨，撕成条放入盘内，淋入香油拌匀即成。
