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水晶虾仁
【食材】虾仁500克，肉皮冻350克。
【调料】熟火腿末5克，香菜叶2克，盐75克，味精5克，高汤50克。
【做法】1．将虾仁用盐、清水洗净，放入烧开的高汤锅中焯熟，捞出沥干，放入碗内，加盐、味精拌匀。
2．锅置火上，放入肉皮冻加热。待肉皮冻全部溶化后，加盐、味精搅匀，离火晾凉。
3．将一个扣碗用沸水焯过，凉后，在碗的底部铺上香菜叶和火腿末，再把虾仁整齐地码成螺旋形状，然后，将晾凉尚未结冻的肉皮卤汁，轻轻地倒入碗内（不可冲散虾仁），入冰箱冻结。食用时倒扣在盘内即成。
