酒醉鲜虾
【食材】鲜活虾300克。
【调料】高粱酒10克，葱白段100克，椒麻味碟2碟。
【做法】1．将鲜活虾用清水洗净泥沙、杂质，剪去虾须及脚，用清水洗净，放入碗内，淋入高粱酒，放上葱白段，随即将盘盖在碗上，再将虾翻扣在盘内，以免醉虾蹦出，直到上桌时才能揭开（此项操作应在上桌前两分钟内进行，以保持虾的鲜活）。
2．上桌时，醉虾与椒麻味碟同上，揭去扣碗，趁活蘸调料而食。
