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腌茄子干（第1页）

腌茄子干

【食材】茄子5000克。

【调料】咸红辣椒1000克，豆豉2000克，盐500克。

【做法】1．将茄子去蒂后洗净，投入沸水中煮15分钟左右至茄子变成深色、柔软，但尚未熟透时，取出散热，每个切成4瓣，置太阳下曝晒，不宜翻动，傍晚散热后将盐撒在茄子的剖面揉搓，然后将茄子剖面朝上，一层一层地铺在盆中腌1夜，第2天继续曝晒，每隔4小时翻动1次，晒2～3天，待茄子发黑，能够折断，即成半成品。

2．将半成品的茄子放在清水中浸泡20分钟，捞出晾晒，直至表皮无水汁，比半成品重50％为止，然后再切成长、宽各为5厘米的碎块，加入盐150克，与咸红辣椒、豆豉一起搅拌均匀，逐层装入坛中，压实盖严，腌渍15天后即成。