腌咸冬瓜
【食材】冬瓜5000克。
【调料】盐750克。
【做法】将嫩冬瓜洗净去皮后切开，挖去瓜瓤，装入坛中，按一层冬瓜一层盐码好，顶部多放些盐。第二天翻动1次，第三天压上石头，再过3～4天后，待瓜水渗出来、水面略有白膜，这时翻动第2次，腌渍20天后即成（冬瓜含水量大，约在97％左右，腌渍时不需加水）。
