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鸡尾酒大观（第1页）

鸡尾酒大观

1。喝鸡尾酒的TPO原则

1。开胃鸡尾酒（AppetiteCocktail）可促进食欲，如Wine。

2。餐前鸡尾酒（BeforeDiail）餐前饮用，以中辣程度最佳

3。夜总会鸡尾酒（ClubCocktail）取代汤，所以会加入蛋、奶等。

4。餐后鸡尾酒（AfterDiail）餐后饮用，具甜味，如甜点等。

5。晚餐鸡尾酒（SupperCocktail）用餐时饮用，多半是较辣的鸡尾酒。

6。寝前鸡尾酒（NightCapCocktail）就寝前饮用，多半有强壮效果。

7。香槟鸡尾酒（eCocktail）加了香槟的鸡尾酒，喜庆时饮用。

2。鸡尾酒调酒的程序及基本原则

配方：按配方调制并按正确顺序来制作

洁杯：调酒前事先确认杯具是否干净

量器：养成使用量酒器的习惯。

果汁、水果、冰块：应选用正确及新鲜的，并事先准备好

酒杯：配合鸡尾酒正确使用，使用前宜事先冰凉

动作：搅拌或摇**时动作应迅速，并即刻倒入杯内

冰块："搅拌"时使用大型冰块，摇时使用碎冰块，"混合"时使用细冰块

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3。鸡尾酒的调制方法

1。搅拌

将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。

2。摇晃

采用"摇晃"手法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容易入口；二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放入壶体，然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。一切准务就绪后，按下述程序操作：

（1）右手的拇指按在谳酒壶的壶盖：