泡脆豆芽
【食材】豆芽1000克。
【调料】老盐水1000克，盐和干红椒各30克，红糖20克，白酒和醪糟汁各10克，香料包1只（花椒、八角、桂皮和小茴香各10克），浓度为25％的盐水适量。
【做法】1．将新鲜质好的豆芽去掉豆皮后洗净，置沸水中焯一下，马上捞起沥干，再用浓度为25％盐水浸泡2小时，捞起晒干表面的水分。
2．将老盐水倒入大瓶内，加入盐、红糖、白酒和醪糟汁搅匀，放入干红椒、豆芽及香料包，密封瓶口，泡4个小时左右即成。
