香辣白菜（第1页）
香辣白菜
【食材】大白菜5000克。
【调料】干红椒100克，大葱100克，姜100克，大蒜头150克，香菜和盐各250克。
【做法】1．将大白菜去掉老帮和黄叶后洗净，沥干，横切成长方块，晾晒6小时左右，与盐一层隔一层地装入坛内，装完后，用石头压紧，腌渍2个星期左右。
2．香菜去根和老叶，洗净后切碎；干红辣椒去蒂和籽后洗净，切碎；大葱去根洗净切成葱花；大蒜头剥去外衣，剁成蒜末；姜去皮后剁成末。
3．取出腌渍的白菜，用原菜卤清洗后，与香菜、干红椒、大葱、蒜末、姜末拌匀装入坛中，层层压紧，密封发酵，泡制10天左右即成。
